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머스타드는 겨자를 지칭하는 영명입니다. 씨 그대로일 때는 매운맛을 못 느끼지만 가루로 만들어 따뜻한 물을 부어두면 휘발성있는 겨자 기름이 유리되면서 특유의 향기와 코를 찌르는 듯한 톡 쏘는 매운 맛이 생기게 됩니다.
어린잎은 괴혈병의 약으로 뛰어나며, 나른한 권태감을 없애주며, 피로를 풀어주는데 특효가 있습니다. 씨를 가루로 만들어 물이나 식초에 개어서 폐렴, 관절염, 신경통, 류마티스 등의 찜질약으로 붙이면 효과가 있습니다.
우리나라에서는 고추가 도입되기 전까지는 생강, 마늘, 등과 함께 중요한 향신료로 쓰였습니다.
수확할 때에는 열매 꼬투리가 완전히 익으면 터져서 씨가 쏟아져 버리므로 완전히 익기 전에 건조시켜야 합니다.
재배법
해가 잘 들고, 배수가 잘되는 땅이 좋습니다.
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