K-Food 열풍맞춰 브랜드 가축 및 고기 생산 중요

                                                                                                                                 구 자 문
  육류의 소비가 늘어나기에 우리나라에서 일년에 수입하는 소고기를 비롯한 육류의 양이 대단 할 것이다. 물론 국내에서 길러 도축하는 양도 적지는 않을 것이다.  필자의 경우 미국에서 생활할때 식당에가면 스테이크를 많이 시켰고, 집에서는 얇게 썬 고기로 불고기를 주로 해먹었던 것 같다. 후라이팬에 굽기 보다는 뒷마당에서 찰콜을 피워 바비큐를 자주 해먹었다. 요즈음 미국에 가면 알메니안식당에 가는데, 이때도 비프케밥을 시키는 등 역시 한국인으로서 쇠고기를 좋아한다. 그때 30년 전에도 로스앤젤레스에서는 교외에서 타조를 키우는 사람들이 있었는데, 고기 맛이 좋고 건강에도 좋지만, 다리 가죽이 비싼 구두, 혁대, 핸드백 등의 재료로 쓰인다고 한다. 직장이 도심에 있어 가끔 동료들과 점심후 아이쇼핑을 하기도 했는데, 핸드백가게 쇼윈도우를 통해 소가죽, 양가죽, 악어가죽, 도마뱀가죽, 타조가죽 등을 구분하는 한 동료 덕분에 구매한적은 없어도 재료와 가격에 익숙해졌던 기억이 난다. 그 당시 한국에서도 타조를 키우면 좋겠다고 생각했었다. 

    요즈음 미국에 가면 장년 및 노년층에서 양고기 붐이 이는 것을 볼 수 있다. 아는 이들이 건강에 좋다고 양고기를 사러 중동 내지 이스라엘 가게를 찾고 있었다. 필자는 몽골에 자주가고 거기서 양고기를 많이 맛보고 있기에 평소에는 그리 찾지 않았는데, 건강에 좋다면 좀 더 양고기 요리를 즐겨야 할까 생각하고 있다. 몽골사람들이야 양고기를 삶아먹거나 뜨거운 돌을 커다란 쇠항아리에 함께 넣어 구운 허르헉을 즐기지만, 우리 한국사람은 역시 전기후라이판에 얇게 썰어 구워 먹거나 숯불 바비큐를 해먹어야 할 것 같다. 요즈음 한국사람들의 치킨먹방이 세계적으로 알려지고 있는데, 캔터키후라이드 치킨과는 다른 한국식 양념치킨, 마늘치킨, 재래식 통닭구이 내지 튀김 등이 모두들 좋아하는 아이템들이다. 필자의 경우 안동찜닭을 좋아하고 가끔 재래식 통닭튀김을 시키기도 한다. 우리국민이 치킨을 좋아 하는 것은 과거 소득이 낮아 소고기 대신 닭고기를 좀 더 먹게 되기도 했다고 보지만, 전통적으로 사위가 오면 씨암탉을 잡아준다는 말이 있을 정도로 닭과 인연이 깊었던 것 같다. 또한 돼지도 농촌에서 많이 들 길러 좋은 단백질원이 되기도 했는데, 소는 농사용으로 쓰이고 가격이 비싼 집안의 재산1호라서 쉽게 잡아먹지 못했다고 본다. 유럽에서는 돼지고기를 순살부분만 먹는데, 우리나라 사람들은 비계 섞인 삼겹살을 먹게되니, 자기들 않먹는 부분을 오직 한국으로 대량 수출하게되어 의아하면서도 기뻐하는 모습을 보았었다. 

   우리나라의 고기 값은 미국은 말할 것도 없지만 일본을 제외한 대부분 국가보다 비싸다. 보통 미국의 2배가 한국 가격이니 중국, 동남아 등지의 국가들과 비교하면 우리나라의 고기값이 얼마나 비싼지 알것이다. 필자의 경우에도 미국에 가면 고기를 좀 더 마음껏 먹는 편이지마는 한국에서는  쉽사리 한우고깃집에 가질 못한다. 집사람이 미국에서 돌아와 머물때는 같이 불고기도 해먹고 쇠고기 미역국도 해먹는데, 혼자 있을 경우에는 수입산 쇠고기를 얼린채 냉장고에 넣어 놓고, 가끔 꺼내어 해동시켜 삶아 먹거나 후라이팬에 구워먹는다. 밖에서 동네 친구들을 만나게 되면 닭백숙이나 오리백숙으로 식도락을 즐길때도 있다. 한국인의 식도락이 특이하게 소곱창에까지 미치는데, 요즈음은 일본도 영향을 받아 호르몬구이가 유행일 정도이다. 일제시대 가난하던 시절 우리가 먹을 수 있는 것이 그것뿐이기에 그리된 것으로 아는데, 이제는 시대가 바뀌고 우리나라의 국력과 문화가 강대해지고 우리 음식문화가 맛좋고 건강에도 좋은 K-Food 로 유명해지고 있다.  

   이제 우리나라의 농업인구는 3~5%에 지나지 않고 대부분 70대 노령층들이다. 가끔 청장년층에서 농촌으로 되돌아가 농업 내지 낙농에 꿈을 키우고 있는데, 그리 수월하지는 않은 것 같다. 요즈음 젊은이들 사이에 스마트농업의 꿈을 키워가는 경우가 있는데, 어렵겠지만 바람직한 모습이라고 본다. 우리나라의 농산물 자급율이 20~30% 정도로 낮기에 이를 좀 더 높일 필요가 있는데, 쌀보리 농사가 아니라 환금작물이나 가축의 재배에 힘을 쏟아야 하는 것이다. 오늘 텔리비젼에 한 타조농장을 소개하던데, 예전 미국에서의 생각도 나고 매우 반가웠었다. 타조를 키우고 SNS를 통해 알리면 어린이들이 농장구경을 오게 되고, 온 식구들이 타조요리를 맛보게되고, 타조가죽은 피혁하여 가방, 구두, 혁대, 지갑등을 만드는데 쓰일 것이다. 우리 대학 인근에 소사료 배합생산기 제작공장이 있는데, 세계에서 기술력이 1위이고 그 기계들을 국내외 판매하는데, 이 기계로 필요한 성분의 사료들을 골고루 배합해야 먹여야 소들이 빨리 자라고 고기맛도 좋다고 한다. 우리 농촌도 일본의 '후쿠오카 비프'가 비싼값으로 미국 등지로 팔리는 것을 감안하여 쇠고기의 질을 높여서 세계적인 브랜드로 발전시킬 필요가 크다고 본다. 물론 불고기며 스테이크도 그 브랜드와 함께 독특한 레시피를 개발해야 할 것이다. 예를들어 '레드와인과 어울리는 저콜레스트롤 영일만한우 스테이크', '소주와 어울리는 부드러운 경주한우 불고기' 등으로 말이다.   
 

2021년 5월 9일